Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 min

Ingrédients

1kg d'aubergines
500g de tomates
2 gousses d'ail
5 c.à.s d'huile d'olives
1 c.à.s de jus de citron
1 c.à.s de piment doux
1 c.à.c de cumin
Sel
1/2 cuillerée à soupe de poivre

Mettez à cuire à vapeur dans une cocotte minute les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 minutes.

Monder les tomates et les couper en dés. Mettez-les à cuire 5 minutes dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail et sel.

Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et ajouter aux tomates. Écraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Modifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron.

Servir aussitôt avec des légumes.