Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 60 min

Ingrédients

1 lapin
1kg de couscous en paquet
500g de carottes épluchées et coupées en longueur
400g de navets coupés en deux
1 petite courge rouge
2 oignons hachés
3 tomates
Persil et coriandre hachée
1 poivron piquant
½ l de bouillon de poulet
4 c.à.s d’huile
2 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre, gingembre, safran

Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.

Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.

Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition.
Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.

Retirez le couscous, versez-le dans le plateaux, écraser–le et laissez-le refroidir. Ensuite ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.

Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets,les morceaux de courge rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant. Versez dessus 2 litres d’eau, laissez bouillir.

Refaites l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.

Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.

Placez le couscous dans un plat rond, dépose le lapin et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.

Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.